Hauptspeisen

Polenta muss nicht immer gelb und aus Maisgrieß sein. Wie wär’s mal mit einer feinen, kastanienfarbenen Maroni-Polenta? Dazu serviere ich Ingwer-Karottengemüse und Pistazien. Ein Gedicht. Dem süßlich schmeckenden Maronimehl gebe ich mit dem Ingwer einen scharfen Gegenspieler und erde das ganze mit Karotten. Noch nicht […]

Ich lebe im Ursprungsland der Pizza & es gibt noch kein Pizza-Rezept auf meiner Seite!? Das muss sich schleunigst ändern dachte ich, denn seit ich hier in Italien lebe, esse ich Pizza wirklich gerne. Vorher war Pizza etwas, was ich nicht unbedingt haben musste. Wahrscheinlich […]

Ob Karfiol, Brokkoli, ital. Schwarzkohl oder Wirsing – ich liebe alle Kohlarten im Winter. Sie enthalten viele Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe und halten lange satt. Besonders liebe ich Karfiol – schon seit meiner Kindheit – und cavolo nero (ital. Schwarzkohl), seit ich hier in Italien […]

Kennt ihr eigentlich Sorghum? Es ist ein glutenfreies, leicht nussig schmeckendes Getreide aus der Familie der Hirsegewächse. Ich nutze es erst regelmäßig, seit ich hier in Italien bin, denn man findet es hier in jedem Bioladen. Für mich ist Sorghumhirse eine wahre Bereicherung in meinem Speiseplan und […]

Einen Mürbeteig aus rotem Linsenmehl und eine Füllung aus Apfel-Rotkraut – passt das zusammen? Ja, definitiv! Zuerst war es nur ein Experiment, aber dann schmeckte es so gut, dass ich dieses Rezept auch meinen Gästen servierte. Und auch dort gab es für meine Torta salata viele […]

Aus eins macht zwei – einmal Getreide kochen, zum Frühstück süß vorbereiten und zum Mittagessen herzhaft. Für meine Reihe “gesund&schnell” habe ich mir wieder etwas Neues überlegt, und zwar, wie man aus einmal kochen zwei unterschiedliche Gerichte zaubern kann. Den Anfang mache ich mit Quinoa. […]

Polpette, Frikadellen, Klopse, Köttbullar, Köfte – die kleinen Fleisch- oder Gemüsebällchen findet man weltweit. Jedes Land hat da sein eigenes Rezept oder Varianten. Ursprünglich kommen sie aus der orientalischen Küche, nämlich aus Persien, und dort heißen sie koofteh, was so viel heißt wie zerstampftes Fleisch. […]

Er ist der edelste der Reissorten, galt früher als der Reis der Kaisers und wurde nach der Liebesgöttin Venus benannt – Riso Venere oder auf Deutsch Venusreis. Seit mehr als 20 Jahren wird er auch in Italien, in der Poebene angebaut. In China, dem Ursprungsland dieser Sorte, wird […]

Was den deutschen der Grünkohl ist, ist den Italienern der cavolo nero, also Schwarzkohl. Derzeit findet man ihn auf jedem Markt in Italien und er ist eines der typischen Wintergemüse neben Fenchel, Radicchio, Kürbis und Artischocken. So kommt er in die typische Ribollita (toskanischer Eintopf […]

Als “Weizen von Rom” wurde er zur Zeit der Römer bezeichnet, wird heute aber nur mehr selten angebaut. Die Rede ist vom ital. Farro oder Emmer. Er ist eine der Ur-Weizensorten, von dem  heutige Arten wie Hartweizen oder Kamut abstammen. Aus den begranten Ähren des Emmer […]