fruktosearm

Schnelles Kirschen-Bananabread ohne Zucker

Schnelles Kirschen-Bananabread ohne Zucker

Ein paar zu reif gewordene Bananen und frische Kirschen aus dem Garten meiner Schwiegereltern – was mache ich daraus? Natürlich Bananabread. So taten es auch die Hausfrauen in den 1930er Jahren: altes oder schlecht gewordenes Obst wurde einfach ins Brot gemischt, um während der Weltwirtschaftskrise […]

Pasta mit grünen Bohnen & rotem Pesto

Pasta mit grünen Bohnen & rotem Pesto

Ein Pesto Rosso besteht normalerweise aus getrockneten Tomaten, Parmesan, Chili & den Standartzutaten für Pestos wie Pinoli, Olivenöl und Knoblauch. Da die ersten 3 Zutaten aber recht viel Histamine enthalten, habe ich mir wieder eine eigene Variante einfallen lassen. Histaminarm, laktosefrei & rein pflanzlich. Meine […]

Hirse-Zucchini-Törtchen mit Kurkuma

Hirse-Zucchini-Törtchen mit Kurkuma

Tortino di miglio/riso/verdure/patate etc. findet man in Italien auf vielen Speisekarten. Das ist eigentlich nichts anderes als ein einfaches Gerichte aus Getreide und/oder Gemüse bzw. Frischkäse in Törtchenform schön angerichtet & dekoriert – oft zu besonderen Anlässen serviert. Auch bei meiner Hochzeit in Italien gab es […]

Schwarze Amaranth-Bowl mit Petersil-Tahinisoße

Schwarze Amaranth-Bowl mit Petersil-Tahinisoße

Auf der Suche nach neuen verträglichen Produkten, Geschmäckern & Farben wurde ich in Österreich fündig. Hier wird seit Kurzem schwarzer Amaranth angebaut und verkauft. Da musste ich natürlich gleich zuschlagen, denn es ist nicht nur ein heimisches biologisches Produkt, sondern auch glutenfrei, histaminarm und hat […]

Ofen-Süßkartoffel mit Quinoa, Erbsen & veganer Käsesoße

Ofen-Süßkartoffel mit Quinoa, Erbsen & veganer Käsesoße

Ich liebe Süßkartoffel. Seit ich die süße, orangefarbene Batata zum ersten Mal probiert habe, gehört sie zu meinen Lieblings-Gemüsesorten. Sie kommt in meine Bowl, sorgt für cremige Suppen, dient mir als Beilage zB in Form von Sticks oder als Dessert. Obwohl sie ja mehr Zucker […]

Italienischer Orzo-Salat mit Mandeln & Minze

Italienischer Orzo-Salat mit Mandeln & Minze

Was den Deutschen der Dinkel ist, ist den Italienern der Orzo, also Gerste. Orzo wird sowohl im Ganzen gekocht als Beilage oder Salat gegessen, als auch geröstet als Kaffeeersatz getrunken. Außerdem hat man früher auch Polenta aus Gerstengrieß hergestellt, denn Mais wurde erst später nach […]

Glutenfreie Crostata mit karamellisierten Nüssen

Glutenfreie Crostata mit karamellisierten Nüssen

Zum ersten Mal gegessen habe ich die Crostata di Frutta Secca hier in Italien – jede Pasticceria verkauft sie und bei feierlichen Anlässen hat meine italienische Familie immer wieder eine gekauft. Leider konnte ich max. einen Bissen probieren, denn natürlich waren da Nüsse dabei, die […]

Frühlingshafte Spargel-Pistazien-Pizza

Frühlingshafte Spargel-Pistazien-Pizza

Bevor die Spargelsaison hier in Italien zu Ende geht, habe ich noch ein Pizza-Rezept daraus kreiert. Sowohl der Belag als auch die Soße bestehen aus Spargel, v.a. grünem. Um den grün-weiß Effekt noch zusätzlich zu verstärken kommen noch Pistazien & Mandeln als Deko drauf bzw. […]

Risi & Bisi mit veganem Parmesan

Risi & Bisi mit veganem Parmesan

Nicht zu fest, aber auch nicht zu flüssig – die Konsistenz von Risi e Bisi sollte irgendwo zwischen Risotto und Minestrone liegen. Cremig, aber gleichzeitig auch ein bisschen flüssig. Das Rezept stammt aus meiner derzeitigen Heimatregion Venetien und wird im dortigen Dialekt auch “rixi e […]

Saftiges Hafer-Körnerbrot/-Brötchen mit Karotten

Saftiges Hafer-Körnerbrot/-Brötchen mit Karotten

Ich liebe es in der Küche zu experimentieren! In der letzten Zeit hat es mir vor allem das Backen mit glutenfreiem Mehl ohne Hefe angetan. Und natürlich sollte das ganze auch histaminarm und ohne Milchprodukte sein. Beim Experimentieren habe ich jetzt einen saftigen Brot-Teig kreiert, […]