Hauptspeisen

Ob mit Gemüse wie Zucchini, Spinat, Artischocken, Mangold oder Käse sowie Eiern gefüllt – in Italien ist die so genannte Torta Salata weit verbreitet. Was den Österreichern also die süße Torte ist, ist den Italienern die salzige bzw. herzhafte Torte. Zum ersten Mal gegessen habe ich […]

Orzotto, Farrotto, Hirsotto – eigentlich kann man aus jedem Getreide ein “Risotto” machen, wenn man die Zubereitungsart wie jene des Klassikers verfolgt. Mein Gericht entstand am Anfang der Quarantäne, als ich gerade kein frisches Gemüse zu Hause hatte, aber noch eine Packung vorgekochte Rote Rüben […]

Gnocchi sind nicht gleich Gnocchi – diese nach römischer Art sind keine klassischen, denn sie bestehen nicht aus Mehl & Kartoffeln, sondern aus Grieß, sind viel größer und werden im Ofen gebacken. Im Originalrezept sind die Hauptzutaten neben Hartweizengrieß & Milch auch Butter & Parmesan. Daher […]

Ob eckig oder rund, mit gezacktem oder geradem Rand, mit vegetarischer oder Fleischfüllung – Ravioli sind aus der Italienischen Küche nicht wegzudenken. Deshalb stehen die gefüllten Teigtaschen schon seit langem auf meiner Liste italienischer Gerichte, die ich unbedingt einmal selber machen möchte. Und endlich habe […]

“I fagioli sono la carne del popolo” (die Bohnen sind das Fleisch des Volkes) – nicht umsonst sind viele Gerichte der cucina povera italiana wie etwa “Pasta e Fagioli” auf der Basis von Hülsenfrüchten. Denn diese waren im Vergleich zum Fleisch sehr günstig, lieferten viel […]

Dieses sehr einfache & schmackhafte Rezept aus der “Cucina Povera di Puglia” (Apulien) kommt nur mit wenigen Zutaten aus. Dabei bilden die beiden Hauptzutaten Fave, also Acker- oder Saubohnen, und Cicoria, die Zichorie, ein geschmackliches Gegensatzpaar. Die Süße der Ackerbohnen und der bittere Geschmack des […]

Nicht zu fest, aber auch nicht zu flüssig – die Konsistenz von Risi e Bisi sollte irgendwo zwischen einem cremigen Risotto und einer  dickflüssigen Minestrone liegen. Das Rezept stammt aus meiner derzeitigen Heimatregion Venetien und wird im dortigen Dialekt auch “rixi e bixi” genannt. Als Ursprünge […]

“Zwei Mal gekocht” – so heißt der wärmende Wintereintopf aus Gemüse, Bohnen und altbackenem Brot auf Deutsch übersetzt. Denn traditionellerweise wird eine große Menge von dieser Suppe gekocht und dann die nächsten Tage aufgewärmt. Und es ist tatsächlich so, dass die Suppe mit jedem Tag […]

Farinata di Ceci, Cecina, Torta di Ceci – dieses einfache Gericht der cucina povera hat zwar verschiedene Namen – je nach Region – ist aber sehr einfach. Denn die aus Ligurien stammende Speise besteht nur aus vier Zutaten: Kichererbsenmehl, Olivenöl, Wasser & Salz. Der proteinreiche Teig […]

Topi… was? Noch vor einigen Jahren war Topinambur unbekannt, doch mittlerweile findet man sie auch hier in Italien. Ich liebe den süßlichen, erdigen Geschmack & würde sie viel öfter essen, wenn man danach nicht immer Blähungen bekommen würde. Aber warum ist das so? Die tolle […]